Таксономическое положение.
- Класс – Базидиомицеты (Basidiomicetes)
- Порядок – Пластинчатые (Agaricales)
- Семейство – Вешенковые (Pleurotaceae)
- Род – Вешенка (Pleurotus)
Вешенка в природе. Род вешенка включает в себя около 40 видов, распространенных по всем материкам, кроме Антарктиды. В Сибири чаще всего встречается вешенка обыкновенная или устричная (P. ostreatus (Fr.) Kumm.). Массовое плодоношение у неё наблюдается в конце лета – осенью в прохладную и влажную погоду до самых морозов. По типу питания вешенка ксилосапротроф – питается мертвой древесиной, вызывая белую коррозионную гниль. Селится на пнях и валежнике лиственных пород, на хвойной древесине встречается очень редко. Для живых деревьев опасности не представляет. Ядовитых двойников не имеет. Вешенка хорошо узнаваема благодаря своеобразной уховидной форме плодовых тел. Обычно эти грибы растут большими семейками, располагаясь друг над другом подобно черепице. Вес отдельных сростков достигает 3 кг, а число грибов в них – 20 – 30 штук. Рекордсменом среди вешенок является гриб, найденный на Сицилии в 1988 году – его вес почти 20 кг, а диаметр шляпки около 2,5 м ! Окраска шляпки у вешенки может быть различной – серой, сизой, кремовой, коричневой, цвета морской волны. На Дальнем Востоке произрастает ярко жёлтая вешенка лимонношляпковая (P. citrinopileatus), а в тропиках – вешенка розовая (P. dyamor). Интенсивность пигментации выше у грибов, выросших в прохладую погоду. Хотя вешенка, как и все грибы, не способна к фотосинтезу, тем не менее, к свету она не безразлична.
Для нормального роста и развития ей нужен слабый рассеянный свет, под влиянием которого в шляпках синтезируются темные мелониноподобные пигменты и провитамин D. Замечено, что при недостатке света шляпки у грибов бледнеют, а ножки вытягиваются в направлении источника света. К удлинению ножек приводит также повышенная концентрация углекислоты. Питание плодовые тела вешенки получают в виде готовых органических веществ из влажной древесины, пронизанной тонкими нитевидными грибными клетками (гифами), совокупность которых называется мицелием. Мицелий это вегетативная часть гриба, как например, корень и стебель у растения. Мицелий поглощает питательные вещества как корень, но, в отличие от него, не создаёт дополнительное давление и дальнейший транспорт питательных растворов по тканям у грибов происходит пассивно, как по фитилю, в зависимости от влажности древесины и окружающего воздуха. Влажность древесины должна быть не ниже 30% , а оптимум относительной влажности воздуха для вешенки лежит в пределах 80 – 90%. При более низкой влажности водуха грибы подсыхают, а при более высокой становятся дряблыми. Плодовые тела грибов предназначены для продолжения рода и в этом смысле их можно сравнить с цветами. С нижней стороны шляпки у вешенки находятся пластинки гимениального слоя со спорообразующими органами – базидиями. Споры у грибов, как пыльца у растений, представляют собой половые клетки с одинарным набором хромосом. Сам половой процесс происходит во влажной среде путем слияния разнополых гиф первичного мицелия, образующегося при прорастании спор. В результате появляется вторичный мицелий с двойным набором хромосом, способный формировать плодовые тела. Грибы могут размножаться также и вегетативным путем кусочками мицелия, подобно тому, как растения размножаются черенками. Этот способ лежит в основе практического грибоводства, т.к. позволяет размножать грибы, сохраняя при этом хозяйственно-ценные признаки у штаммов – сортов грибов.
